J’ai un petit soucis, je voudrais réaliser vôtre recette mais je ne trouve pas de cercle de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur. Joconde, breton, viennois, moelleux, madeleine, génoise, financier, de Savoie, pain de Gênes, dacquoise, au chocolat… Il y en a beaucoup. https://empreintesucree.fr/tarte-au-chocolat/, 70 g de crème liquide (ou de lait concentré). Peut-on utiliser du praliné en poudre pour le croustillant praliné ? Bonjour Maxime Il faut utiliser 270 g de chocolat blanc et ajouter 3,5g de gélatine (hydratée et essorée) au lait chaud . Merci pour la réponse! Je me trompe? Oui, multiplie les ingrédients par 0,7 pour une bûche de 25 cm (c’est approximatif, tu auras peut être un peu de restes). Je m’interroge quant à l’absence de gélatine dans la mousse… Classiquement, il est nécessaire d’en mettre une feuille, il n’y a aucun risque que la mousse de tienne pas en décongelant ? Sauriez-vous qu’est-ce que j’aurais pu faire de faux ? Les Risques du Métier cartonne auprès du public et s’écoule à plus de 500 000 exemplaires. Ou cela va-t-il altérer la qualité de l’entremet ? Bonsoir ! Je vous remercie ++++! Maxime, pouvez vous me dire, s’il vous plaît, la taille du cercle pour 12 personnes ? Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai réalisée pour Noël et je n’ai eu que des compliments ! Question très très urgente je peux remplacer la gelatine par de l’agar agar pour le crémeux ? Si cela est possible, ma gouttière mesure 25 cm de longueur x 9 cm de largeur et 7,5 cm de profondeur. Et il sera encore bon pour le 31. Vous pouvez consulter les listes des candidats aux élections municipales de votre commune ici Il y a 902 494 candidats (44,70% de femmes et 55,3% d'hommes). J’ai réalisé cet entremet pour Noël, une vraie réussite. Cordialement. Si cela vous intéresse je vous laisse faire un tour dessus juste ici, vous y trouverez toutes les explications et les raisons qui m’ont poussé à tenter cette aventure avec vous. Bonjour, Alors déjà un grand bravo et merci pour votre blog, tout est toujours très bien expliqué!! S’il est bien réalisé il ne doit pas bouger , Super je te remercie ! Par contre le chocolat praliné (pralinoise et compagnie) ce n’est pas du praliné, ça n’a rien avoir. Merci pour cette recette! On dirait qu’il fait 6 cm? Merci pour la recette de la bûche vanille chocolat qui a remporté un grand succès. Parfois les croustillants sont sur le biscuit, parfois en dessous. et la troisième c’est est-ce que je peux doubler les quantités pour faire un plus grand gâteau mets pour la cuisson par exemple du financiers est-ce que je double le temps du four ? Oui ce sont des feuilles de gélatine. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. . Ses réponses vous permettront alors de dépasser les embûches qui se trouvent sur votre chemin et … Nous utilisons ces informations afin d'améliorer et de personnaliser votre expérience de navigation, ainsi que pour l'analyse et les indicateurs concernant nos visiteurs à la fois sur ce site web et sur d'autres supports. Car la mousse n’aurait pas du fondre. Es ce qu’il est obliger de le laisser 6h après au réfrigérateur ? J’ai utiliser votre recette de glaçage miroir simple au cacao. Bonjour Maxime Bonjour, Parce qu’ils n’ont pas les mêmes propriétés Merci, Pour les noisettes, oui, mais il faut les torréfier un peu quand même pour développer le goût. Il sera encore bon? Je teste ma première recette de votre blog et je dois dire que je suis très pressée de voir le résultat. La crème doit sortir du réfrigérateur par contre (ça fonctionne mieux avec une crème fraîche liquide de toute manière). Par 1,2, inutile de modifier le glaçage il y en aura assez . Merci d’avance, Il faut l’hydrater dans 6 fois son poids en eau, pour le reste c’est identique à la gélatine en feuilles , Bonsoir, Versez le lait chaud sur le chocolat fondu puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (à défaut mélangez bien avec une maryse). Mais il ne faut pas mettre le croustillant directement comme ça, il doit être sur le biscuit, le tout déjà congelé. Croyez vous que l’on puisse remplacer le glacage lisse par un glaçage rocher? Bonjour, Merci. Bonjour, est-il possible de réaliser cet entremet sous forme de bûche ? Je voudrai savoir quelles seraient les dimensions du moule pour réaliser cet entremet sous forme de bûche ? Penses tu que cela soit réalisable ? 200 g de chocolat noir, le reste ne change pas. Merci ! Et oui je pourrais en trouver sur internet seulement les colis mettent des mois à arriver depuis le covid, Oui en théorie ça fonctionne, mais le pouvoir sucrant n’étant pas le même je doute quand même du goût que cela donne avec une telle quantité de miel…, Bonjour, pour le financier noisettes il faut utiliser du sucre semoule ou du sucre glace ?? La crème n’était peut-être pas assez montée ou alors cela vient de la qualité du chocolat. L’anniversaire est le samedi. Mon entremet est au congèle depuis vendredi, j’aimerais le glacer aujourd’hui et le replacer au congélateur jusqu’à vendredi pour le déguster le soir. Et est ce que je dois aussi multiplier les ingrédients du glaçage? Oui cela se fait dans les mousses aux fruits, pour réduire la crème (et le fait qu’elle masque le goût des fruits). Bonjour je vous remercie pour cette délicieuse recette que j’ai testé et pourtant débutante en pâtisserie, je n’ai eu que des compliments, tant sur le gout que sur le décor. Françoise. Salut Maxime, j’ai une suggestion d’article. Afin de gagner du temps pouvez vous me dire s’il peut être préparé des jours à l’avance et si ce n’est pas grave de le laisser plusieurs jours dans le congélateur ? Le goût était très bon mais avec un gâteau qui tient c’est quand même mieux Le beurre doit cuire et développer une odeur de noisette. Non il faut impérativement du praliné (en pâte donc, en poudre on parle de pralin), sinon ton croustillant sera hyper sec , Bonjour est ce normal que il n’y ait pas de gélatine dans la mousse au chocolat car j’ai vu dans vos autres recette d’entremet que les mousses étaient faites avec un peu de gélatine pour la plupart. Tout dépend du ratio crème/chocolat . D’avance merci, bonne journée, Je vous tiendrai au courant du résultat , Testé et approuvé par tout le monde. Cependant j’aime innover et j’aimerai réaliser cette recette sous forme de verrines de 16cl. I have a question about the gelatin you are using. Bonjour ! Ajoutez-les au mélange chocolat et praliné puis mélangez à l’aide d’une maryse. Dois-je aussi multiplier les ingrédients pour le glaçage miroir ? merci beaucoup c’est pour ce soir donc je le fini ce matin, bonjour, merci pour cette belle recette , que j’ai réalisé hier , là l’entremet est encore au congélateur ,il me reste à faire le glaçage aujourd’hui normalement et le gâteau est pour demain est-ce que je peux le laisser au congélateur jusqu’à demain et le finir ou dois-je le faire aujourd’hui et le laisser au réfrigérateur ? J’ai une petite question concernant le crémeux noisettes, j’ai directement mis dans le blender de la poudre de noisettes pour gagner du temps et j’ai suivi le reste de la recette, cependant, il a un arrière goût amer.. Est ce normal..? Qu en pensez vous, Ca aura un goût d’amandes, si tu fais du praliné ça sera plus sucré avec un petit goût de caramel en plus tout simplement , Je peux le glacer et le remettre au congélateur ? Oui mais la couleur sera différente, car en général il y a la peau dans la poudre. Bonjour, * - Main goods are marked with red color . Tu peux multiplier l’insert par 1,2 et le reste par 1,4 . Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Dans ce cas oui, tu peux faire comme mon layer cake au chocolat en remplaçant le crémeux chocolat par le crémeux noisette. Merci, Bonjour, très jolie gâteau.il faut du sirop de glucose ou du glucose en poudre pour le glaçage ? Des conseils ? Mon diplôme commence à dater, je ne sais pas trop quoi te donner comme conseil, comme pour le CAP pâtissier il faut surtout être bien préparé et bien respecter son planning , Bonjour, cet entremet me donne vraiment envie. Merci pour l’info. Merci. Didacticiel Blog ( quelques icônes ont changé depuis les récentes mises à jour, mais la procédure reste identique) J’arrive bientôt à la réalisation de la mousse et je voulais savoir: tout comme la chantilly, faut il mettre tous les ustensiles + crème préalablement à refroidir pour monter la crème fouettée ? C’était vraiment délicieux ! Mais ça va vite, une heure au congélateur suffit. Quelle proportion me conseillez vous ? (Celui avec le chocolat amer en poudre) Je suis heureuse car je l’ai réussie du premier coup. Un conseil pour le protéger du coup ? Merci pour ta reponse, Oui la quantité de chocolat suffit a faire tenir la mousse . Un petit souci que j’ai eu c’était au moment du glaçage, ma mousse a dégouline un peu sur les côtés mais je me suis rattrapé en fortifiant le pourtour avec des petites gavottes chocolat et mis au congélateur. Nadine, Ca dépend de la taille de tes sphères (du volume surtout), sans ça je ne peut pas t’aider . Démoulez et glacez votre entremets puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures. Donc la prochaine fois je vais l’utilisé à 33 degrés. Ensuite il doit impérativement décongeler (6 à 8 heures au réfrigérateur, si tu n’as pas le temps laisse-le 2 à 3 heures à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur). Il sera l’heureux élu pour la table de noël. J’ai suivi votre recette à la lettre, et suis assez content du résultat (et des retours !) Complimenti per il sito, dolci fantastici e procedimento spiegato in modo eccellente. N’y pensez pas si vous avez été victime d’une arnaque par e-mail ou sur un site porno, ça ne servirait à rien.Car ces escrocs sont justement là pour vous prendre votre argent. Merci, C’est du sucre glace, je vais rectifier ça merci . J’avais fabriqué des petits sapins en chocolat noir, plantés sur l’entremets, pour l’occasion ! Il est écrit de réserver le financier au congélateur, puis ensuite de réaliser le croustillant praliné / gavottes et de l’étaler sur le financier, peux t on faire ces deux étapes à la suite et mettre tout en 1 fois au congélateur ou bien le financier a besoin d’être congelé un peu pour étaler le croustillant ? Il existe beaucoup de recettes de mousse au chocolat, et en fonction du liquide (que ce soit de la crème, de la crème anglaise, du lait, etc) il est nécessaire ou non de mettre de la gélatine . It dissapeared immediately! Je voudrais commencer par faire ce gateau mais plus petit pour maîtriser et surtout si je me rate, éviter de gaspiller des matières premières de qualité… est-il possible de diviser toutes les proportions par 2 sans altérer la qualité de la recette ? Bonjour, Je l’ai finalisé par un glaçage bleu pour le thème Pat Patrouille de mon fils, un pur succès ! Merci, je voulais aussi savoir combien de temps les entremets peuvent rester au congélateur car je dois le préparer 15 jours avant et le décongeler la veille de sa dégustation. Et pour le praliné, puis je prendre du chocolat praliné de la marque poulain? . Bonsoir, ), Nulle en pâtisserie d’habitude… Mais là, recette que j’ai réussie du premier coup et délicieuse mes proches m’ont pas crue quand j’ai dit que c’était moi qui l’avait fait ! Ça dépend de ton congélateur, mais 4 heures devrait suffir. Laissez parler votre gourmandise et venez découvrir mes recettes et astuces. Est ce que par hasard vous connaissez les moules goccia et intreccio de silikomart pour savoir si je peux utiliser les mêmes quantités que vous ? Bravo et super photos. Quelle est celle de votre moule? Tu peux le remplacer par du miel (qui a les même propriétés), mais attention ça sera beaucoup plus sucré. Incroyable recette, à la fois en goût et en présentation ! Merci. Maxim Nucci, est un chanteur et compositeur français de musique folk et pop, mieux connu sous le nom Yodelice. Renforcer votre confiance Laissez le biscuit refroidir puis retirez le cercle. Bonjour, je viens de découvrir votre site grâce à votre entremet sur insta. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air. Bonjour, merci beaucoup pour le site et le partage de vos recettes et votre savoir. Merci !! Notre priorité : répondre au plus près aux besoins des agriculteurs en recherches de pratiques alternatives, innovantes et rentables. Merci. J’aimerais réaliser cet entremet mais dans 6 moules individuels demi-sphères. plus la pâte sera fine, plus votre crémeux sera agréable à la dégustation. Et il est vraiment top.J’ai vu que vs avez passer votre diplôme de cap chocolatier et celui de cap patissier j’aimerai savoir si vous pouviez me donner des conseils car je vais passer le cap chocolatier en candidat libre , jai deja celui de pâtissier. Ainsi, notre ambition est de valoriser le terroir gersois et les hommes qui y sont attachés. Merci encore ! merci encore Je pense tester cette recette pour le rapas de Noël de mon entreprise vendredi. Nous avons pour volonté de tisser un lien étroit entre les collaborateurs et les adhérents pour former une véritable communauté d’intérêts au service des agriculteurs gersois curieux, humanistes, responsables. Bonjour je suis tombé par hasard sur votre blog. merci pour ce magnifique blog. Un très grand merci pour ce partage de ta passion Maxime. Si je suis ton lien, il m’indique que le cercle fait 4,5 cm de hauteur. Merci beaucoup pour ta réactivité encore une fois !!!! Mon cercle à entremets fait 18 cm de diamètre (6 personnes). Je souhaiterais sortir mon entremet du congélateur le jeudi et faire le glaçage. J’ai des moule à insert à buche dans lequel je pensais mettre le crémeux noisette. Merci pour cette recette qui donne envie. Hello , J’ai fait votre entremet pour Noël et cela a été une vraie réussite. J’aurais voulu faire celle-ci avec un moule à charnière de 26 cm, par combien faut-il que je multiplie les ingrédients ? Je vais regarder pour changer le lien . Et par combien je multiplie les ingrédients … Peut-on utiliser de la crème liquide 35 % de MG ? La deuxième pour que le croustillant praliné soit moins dur toutes les recettes que j’ai fait le le croustillant est dur j’ai vu un pâtissier qui disait qu’il mettait de l’huile de noisette qu’en penses-tu ? Par combien faut-il multiplier les proportion s’il vous plait? Faites chauffer la crème et le sucre. Une pâte. Bonjour Maxime, J’ai du tester une petite trentaine de tes recettes et elles sont délicieuses! Bonne fêtes. Vos gateaux sont magnifique films en VF ou VOSTFR et bien sûr en HD. dans l’avenir en favorisant Question concernant le croustillant: je n’ai pas suivi la recette car je ne voulais pas utiliser de praliné mais c’était compĺetement raté: y a t il un moyen de faire un croustillant au chocolat sans praliné? Quand je regarde les photos, il semble plus haut. Tu peux ajouter un peu d’huile à ton croustillant, mais il faut surtout ne pas trop le tasser pour éviter qu’il ne soit trop dur. J’aimerais réaliser cet entremet le samedi après midi pour le manger le soir… Suis je obligée de passer par l’étape d’une nuit au congélateur ?? Mais je dois, à cause du travail, le faire le dimanche et le lundi. Merci pour votre aide . Je dois faire ce gâteau pour un anniversaire mardi. Dans votre magasin GiFi, vous trouvez des milliers d’articles à prix bas pour la décoration et l’aménagement de votre maison : objets déco tendance, ustensiles de cuisine, linge de maison, etc. Ainsi, nous construisons un contrat de confiance avec nos adhérents, nos collaborateurs et notre territoire. merci, Il faut multiplier par 3,8 en conservant la hauteur de l’entremets qui est de 6 cm . Cependant, je souhaitais vous remercier car la recette est très bien expliquée et les photos de chaque étapes aides beaucoup. Déposer le crémeux noisettes puis versez le reste de mousse. qu’en pensez vous? Je pense qu’il faut quand même 3 heures. Je n’ai pas réussi le glacage miroir n’ayant pas de mixeur plongeant mais juste un blender il n’était pas aussi parfait que le vôtre. Je souhaiterais savoir si vous pensez que cet entremets, comme tous les autres d’ailleurs que vous proposez, pourrait être glacé 36h environ avant d’être mangé. Je l’ai commencé hier soir et vais réaliser la mousse aujourd’hui. l’intelligence collective. Lors de la réalisation du financier, les blancs doivent etre monté en neige ou ajouter tel quel. Puis je partir sur la même quantité ou dois je modifier ? Merci d avance. En théorie oui je l’ai déjà vue ailleurs, mais je n’ai jamais vraiment utilisé de glaçage rocher sur les entremets, si tu trouve une recette adapté n’hésite pas à tester. Je voudrais réaliser cet entremet mais dans 6 demi sphères individuelles. L’alliance chocolat au lait et noisettes de cet entremets est un grand classique, dont l’exemple le plus connu est la pâte à tartiner. Ayant un moule à insert de 19*19*5 dois-je changer les proportions données? Faut-il le sortir avant quelques heures de la présentation? Versez le glaçage sur l’entremets puis passez une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques). Je viens de découvrir votre blog très inspirant. Pourriez vous svp m’indiquer les proportion pour le glaçage et la mousse? Est ce que je peux plutôt utiliser du chocolat pâtissier classique de grande surface plutôt que celui de la marque citée dans la liste des ingrédients? J’ai hâte de réaliser cette recette, alléchante comme toutes les recettes de votre site ! Je voudrais réaliser cet entremet avec un moule de 22 cm, par combien je dois multiplier les ingrédients ? Bonjour, Oui, après pour la fraîcheur je te conseil de le faire jeudi soir plutôt. Changer la crème ne changera rien, je le déconseille car modifier une recette de cette façon risque de ne rien donner. Est ce que tu pourrais me dire où trouver du glucose pour le glacage miroir stp ? Votre idole quand vous étiez ado ? Si tu utilise un 26 je te conseil un 24 pour l’insert. Merci pour l ensemble de votre travail. J’ai choisi pour cette recette un biscuit financier aux noisettes surmonté d’un croustillant praliné. Bonjour Maxime, J’avoue que je ne sais pas trop, de la pectine X58 pourrait convenir (elle réagit au lactose), mais il faudrait la faire bouillir avec le lait dans ce cas. bonjour il y a deux ans que j’ai découvert votre site vraiment très bien, les explications sont top, voilà 3 semaines sans perdre en saveurs, donc aucun problème , Merci beaucoup, c’est parfait vous me soulagez , Alors je ne comprends définitivement pas le chocolat est de la marque Callebaut donc je ne pense pas que ce soit de la mauvaise qualité. Vie privée [modifier | modifier le code] Avec sa compagne Ludivine, ils sont parents d'une petite fille Capucine née le 25 septembre 2012 et d'un petit garçon Léon né le 23 février 2019 . J’ai eu le même doute que toi avant de realiser la recette mais tu peux faire confiance à Maxime, sa mousse tient très bien comme ça! Le plus grand quiz de France sera lancé cet automne, sur TF1, avec Alexia Laroche-Joubert, Jean-Pierre Foucault et Christophe Dechavanne qui, dès la rentrée, seront présents dans 5 grandes villes de France pour rencontrer les candidats. Je ferai le glaçage au dernier moment…merci par avance de votre retour cordialement, Oui ça ne pose aucun problème, protège-le bien du guivre , Parfait merci beaucoup !
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